עוגת לימון טבעונית

הנסיכה שלי חזרה מטיול בחו"ל

קרוב לארבעה שבועות לא הייתה.

היא נהנתה

אני התגעגעתי

נסענו לאסוף אותה מהשדה

בדרך ספרה חוויות, סיפורים,

כמה נהנתה, כמה עשתה, כמה בלתה, כמה כייפה

"איך הסתדרת עם אוכל" אני שואלת כמו אמא פולניה כאילו אין אוכל במקומות אחרים בעולם, שהרי הנסיכה שלי טבעונית אדוקה .

"בסדר" עונה לי בקצרה.

הורדנו אותה בדירתה הקטנה וסיכמנו שתגיע לארוחת שישי

"אמא תכיני לי אוכל טעים כמו שאת יודעת"

"ברור" אני עונה בחיוך זורח

"וגם איזו עוגה טובה כי אין על העוגות שלך"

"בטח בטח" אני מסכימה איתה.

יושבת באוטו בדרך חזרה הביתה עם חיוך מאוזן לאוזן

"מה את מבסוטה כל כך?" שואל האיש שלי

"לא משנה איפה הילדים יהיו, יטיילו, יסתובבו, יאכלו תמיד חוזרים לאוכל של אמא, לא כייף?" עונה לו והלב שלי צוהל מנחת.

ברור שעשיתי מאכלים לנסיכה

וברור שאפיתי עוגה, טבעונית כמובן.

החומרים:

11/2 כוסות+2 כפות קמח (שזה 250 גרם)

11/2 כפיות אבקת אפיה

1/4 כפית סודה לשתייה

11/2 כוסות חלב קוקוס

2/3 כוס סוכר

2/3 כוס שמן

1 כפית תמצית וניל

גרידה משני לימונים

מיץ מחצי לימון

3 כפות קליפות לימון מסוכר (ממש לא חובה)

לסירופ:

2 כפות מיץ לימון

5 כפות מים

1 כף סוכר

1 תבנית אינגלישקייק

ההכנה:

-מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה.

-בקערה נוספת מערבבים לאיחוד חומרים חלב קוקוס, סוכר, שמן, תמצית וניל, גרידת לימון ומיץ לימון ואת קליפות הלימון המסוכרים.

-מעבירים את תערובת היבשים (כלומר תערובת הקמח) לקערה השנייה ומערבבים לבלילה אחידה.

-מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים בחום של 170 מעלות 30 דקות.

-בינתיים מחממים בסיר קטן את כל חומרי הסירופ (אין צורך להרתיח) ומניחים להתקרר.

-כשהעוגה מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ובעודה חמה מנקבים בה חורים בעזרת שיפוד ומזלפים את הסירופ על העוגה כך שהסירופ יחלחל לתוך העוגה.

הערה: חשוב שהסירופ יהיה קר והעוגה חמה, או לחילופין שהעוגה תהיה קרה והסירופ חם.