בורקס תרד וגבינות

הבורקס הגיע אלינו מאזור הבלקן, היהודים הספרדים מטורקיה והבלקן הביאו את המאכל הזה אל המטבח הישראלי.

אני לא ממוצא בלקני או טורקי, אבל חסידה גדולה של בורקס,

בכל מילוי בכל צורה ובכל טעם.

משערת שיש עוד כמוני שאוהבים בצקים ממולאים ובמיוחד בורקס חרף העובדה שהם מכילים שומן טרנס, שזה לא הכי הכי בריא.

אבל מה לעשות שהמאפה הזה כל כך טעים ואי אפשר לוותר עליו.

אבל פעם ב… מותר ואפילו רצוי.

ולכן מידי פעם אני מכינה בורקסים לאכלני הבית (גם הם אוהבים בורקסים) בכל מיני צורות ומילויים.

הפעם הלכתי על תרד וגבינות, עם סלט או ירקות חתוכים ומלפפון חמוץ,

מה צריך יותר במיוחד שההכנה כל כך קלה (טוב כי השתמשתי בבצק מוכן, עשיתי לי חיים קלים.. מה יש אסור? לפעמים מותר).

החומרים:

1 גליל בצק פילאס או בצק עלים מוכן ומופשר

*במידה ומשתמשים בבצק עלים רדדו אותו קצת

1 שקית עלי תרד טריים ושטופים

1 בצל סגול קצוץ

1 כרשה חתוכה לפרוסות דקות

3-4 כפות שמן

500 גרם תערובת גבינה ממה שיש (גבינה לבנה, קוטג', בולגרית, חמד, כנען, טוב טעם,)

1/2 כוס מוצרלה מגוררת

1 ביצה

לציפוי:

1 ביצה

שומשום, קצח

ההכנה:

-במחבת מטגנים בשמן את הבצל והכרשה עד הזהבה קלה.

-מוסיפים את עלי התרד ומטגנים הכל יחד 3-4 דקות (התרד מתקבץ וזה בסדר), מקררים.

-מחממים תנור 160 מעלות ומניחים על משטח העבודה נייר אפייה.

-משטחים את הבצק על נייר האפייה (יותר קל להעביר את הגלילה לתבנית יחד עם נייר האפייה.

-מורחים את המילוי על משטח הבצק, מגלגלים לגלילה ומחברים את שתי הקצוות של הגלילה ליצירת טבעת אחת גדולה או לגלגל לצורת שבלול מעבירים לתבנית.

-מורחים בביצה, מפזרים שומשום או קצח או שניהם יחד, מעבירים את התבנית לתנור ואופים עד הזהבה.

*ישנה אפשרות להכין בורקסים בודדים, מחלקים את הבצק לריבועים שווים (בערך 10X10) או קורצים עיגולים שווים בגודלם שמים כפית מהמילוי סוגרים מורחים בביצה ומפזרים שומשום ולתנור.

*אפשרות אחרת היא לשטח את הבצק, למרוח את המילוי בצד הצר של הבצק (לרוחב), לגלגל שני גלגולים לחתוך, להדק ולחבר קצוות לטבעת קטנה, ושוב חוזרים על הפעולה, מורחים מילוי בקצה, מגלגלים, חותכים ומחברים לטבעת וכן הלאה עד סוף הבצק.