עוד מילדותי המילה סינייה הייתה ידועה לי,
כאחת שנולדה בחיפה וגדלה בה, העיר שפעה מסעדות מכל מיני עמים וארצות,
נחשפתי לכל מיני סוגי מאכלים במסעדות שהורי היו לוקחים אותנו לפעמים בימי שבת בצהריים.
את התבשיל הזה למדתי להכיר באחת המסעדות בעיר התחתית.
שם אכלתי פעם ראשונה סינייה.
ומה זה בכלל סינייה?
סינייה הוא מאכל ששאב את שמו מהכלי שמכינים אותו.
הסינייה היא מעין תבנית עגולה ממתכת או חרס, לא עמוקה עם שוליים נמוכים.
התבשיל המסורתי שמכינים בכלי הוא קציצה מבשר טחון שמשטחים בתחתית הכלי מצופה בעגבניות, טחינה וצנוברים. כל העסק הזה נכנס לאפיה בתנור. תענוג.
על סמך אותו מתכון צצו להם עם השנים המון גרסאות לסינייה וביניהם גם גרסאות צמחוניות וטבעוניות.
הפעם בחרתי דווקא בגירסה צמחונית שלי, אתם יכולים לבחור כל ירק אחר
אבל העיקרון הוא: בסיס ועליו טחינה, צנוברים ואפייה.
זו התבנית
החומרים:
1/2 כרובית גדולה או 1 קטנה מפורקת לפרחים קטנים
10 עגבניות שרי קטנות חצויות
(או 2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות בינוניות)
1 בצל חתוך לרצועות
שמן זית ומלח גס
לטחינה:
1/2 כוס טחינה גולמית
1/2-3/4 כוס מים
מיץ מחצי לימון
מלח
לפיזור:
1-2 כפות צנוברים
1/2 כפית סומק (לא חובה)
חופן פטרוזיליה/כוסברה קצוצים
ההכנה:
-מחממים תנור ל-200 מעלות.
-בתבנית מתאימה לתנור מרופדת בנייר אפייה מניחים את פרחי הכרובית, העגבניות שרי והבצל (כל ירק בנפרד, לא לערבב אותם יחד), מזלפים שמן זית ומפזרים מלח גס. מכניסים לתנור עד הזהבה של הכרובית. מוציאים מהתנור.
-בתבנית סינייה (או כל תבנית עגולה נמוכה בקוטר 24 ס"מ) מניחים את הבצלים בשכבה אחת, מעליהם מניחים את פרחי הכרובית והעגבניות.
-מכינים את הטחינה: מערבבים יחד את כל החומרים, חשוב שהטחינה תהיה דלילה לכן הוסיפו תחילה 1/2 כוס מים ואם צריך הוסיפו עוד מים.
-יוצקים את הטחינה על הירקות ומפזרים את הצנוברים, מכניסים לתנור לעוד 15-20 דקות עד ששכבת הטחינה מתייצבת והצנוברים מקבלים גוון זהוב.
-מוציאים ומפזרים סומק ופטרוזיליה קצוצה.
מצרכים
- 1/2 כרובית גדולה או 1 קטנה מפורקת לפרחים קטנים
- 10 עגבניות שרי קטנות חצויות
- (או 2 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות בינוניות)
- 1 בצל חתוך לרצועות
- שמן זית ומלח גס
- לטחינה:
- 1/2 כוס טחינה גולמית
- 1/2-3/4 כוס מים
- מיץ מחצי לימון
- מלח
- לפיזור:
- 1-2 כפות צנוברים
- 1/2 כפית סומק (לא חובה)
- חופן פטרוזיליה/כוסברה קצוצים
הוראות הכנה
-מחממים תנור ל-200 מעלות.
-בתבנית מתאימה לתנור מרופדת בנייר אפייה מניחים את פרחי הכרובית, העגבניות שרי והבצל (כל ירק בנפרד, לא לערבב אותם יחד), מזלפים שמן זית ומפזרים מלח גס. מכניסים לתנור עד הזהבה של הכרובית. מוציאים מהתנור.
-בתבנית סינייה (או כל תבנית עגולה נמוכה בקוטר 24 ס"מ) מניחים את הבצלים בשכבה אחת, מעליהם מניחים את פרחי הכרובית והעגבניות.
-מכינים את הטחינה: מערבבים יחד את כל החומרים, חשוב שהטחינה תהיה דלילה לכן הוסיפו תחילה 1/2 כוס מים ואם צריך הוסיפו עוד מים.
-יוצקים את הטחינה על הירקות ומפזרים את הצנוברים, מכניסים לתנור לעוד 15-20 דקות עד ששכבת הטחינה מתייצבת והצנוברים מקבלים גוון זהוב.
-מוציאים ומפזרים סומק ופטרוזיליה קצוצה.