תמיד שאני אופה קאפקייקס אני נזכרת בבילבול שיש בין
קאפקייקס למאפינס,
לא כל כך בטוחה שאני ממש בקיאה בהבדלים ביניהם
אבל אני יכולה להסביר לכם את ההסבר שאני פעם שמעתיו גם לא בטוחה שהבנתי עד הסוף.
קאפקייקס בזמנו, מזמן, נחשבו לעוגות קטנות שנאפו בתוך כוסות
מכאן שמם קאפ-קייקס, שהן לרוב מעוטרות בקרמים ומקושטות בצבעוניות.
המאפינס לאומתם הם בעצם מאפים הדומים ללחם והן יכולים להיות מתוקים או מלוחים.
כיום ההבדל לא משחק תפקיד גדול, את שניהם אפשר לאפות בסלסלות נייר.
ובינינו מה זה משנה מה ההבדל ביניהם העיקר שיהיו טעימים וכייף לאכול אותם.
ולכבוד סוכות הכנתי קאפקייקס לימון עם קרם לימון וענן שלג מעל… טעים.
החומרים ל-16 קאפקייקס:
11/2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם חמאה (או מחמאה) רכה
1 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
גרידה משני לימונים
2 כפות מיץ לימון
1/2 כוס חלב (או מים לפרווה)
לקרם:
4 חלמונים
1 כף שטוחה קורנפלור
1/3 כוס מיץ לימון
1/4 כוס סוכר
50 גרם חמאה (או מחמאה)
לקצף:
4 חלבונים
4 כפות סוכר
הכנת הקאפקייס:
-מערבלים את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם חלק.
-מוסיפים את הביצים, תמצית וניל, גרידת הלימונים ומיץ הלימון ומערבלים לאיחוד החומרים.
-מערבבים יחד את הקמח ואת אבקת האפייה.
-מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ואת החלב (או המים) לתערובת הקרם עד לקבלת עיסה חלקה.
-מעבירים בעזרת כף מהבלילה למנג'טים עד גובה 3/4 של המנג'טים.
-אופים בחום של 160 מעלות 25 דקות, (אל דאגה הם נשארים בהירים מאוד וזה בסדר). מקררים.
הערה חשובה: כמובן שניתן להגיש את הקאפקייס ככה כמו שהם, לפזר עליהם אבקת סוכר ולהגיש, אבל מי שבכל זאת רוצה להעניק למתוקים האלה עוד טעם ויופי ימשיך לפי ההוראות להכנת קרם ומקצפת.
להכנת הקרם:
-בסיר שמים את החלמונים, הקורנפלור, הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד לסמיכות קלה במרקם של קרם. מסירים מהאש.
-מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהחמאה נבלעת בתוך הקרם. מקררים.
להכנת המקצפת:
-מקציפים את החלבונים, לקראת הסוף מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.
הרכבת הקאפקייקס:
-מורחים על כל קאפקייק שכבה מקרם הלימון כך שהקרם יכסה יפה את כל משטח הקאפקייק.
-מעבירים את המקצפת לשקית זילוף ומזלפים על קרם הלימון את הקצף. (אפשרות נוספת היא פשוט למרוח קצף על הקרם בעזרת כפית. אבל לא יותר יפה לזלף?).
-מי שרוצה יכול לשרוף מעט את הקצף עם ברנר, זה ממש לא חובה.
-אין צורך לשמור במקרר.
אפשר ככה:
ואפשר ככה:
מצרכים
- 11/2 כוסות קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 100 גרם חמאה (או מחמאה) רכה
- 1 כוס סוכר
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידה משני לימונים
- 2 כפות מיץ לימון
- 1/2 כוס חלב (או מים לפרווה)
- לקרם:
- 4 חלמונים
- 1 כף שטוחה קורנפלור
- 1/3 כוס מיץ לימון
- 1/4 כוס סוכר
- 50 גרם חמאה (או מחמאה)
- לקצף:
- 4 חלבונים
- 4 כפות סוכר
הוראות הכנה
-מערבלים את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם חלק.
-מוסיפים את הביצים, תמצית וניל, גרידת הלימונים ומיץ הלימון ומערבלים לאיחוד החומרים.
-מערבבים יחד את הקמח ואת אבקת האפייה.
-מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ואת החלב (או המים) לתערובת הקרם עד לקבלת עיסה חלקה.
-מעבירים בעזרת כף מהבלילה למנג'טים עד גובה 3/4 של המנג'טים.
-אופים בחום של 160 מעלות 25 דקות, (אל דאגה הם נשארים בהירים מאוד וזה בסדר). מקררים.
להכנת הקרם:
-בסיר שמים את החלמונים, הקורנפלור, הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד לסמיכות קלה במרקם של קרם. מסירים מהאש.
-מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהחמאה נבלעת בתוך הקרם. מקררים.
להכנת המקצפת:
-מקציפים את החלבונים, לקראת הסוף מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.
הרכבת הקאפקייקס:
-מורחים על כל קאפקייק שכבה מקרם הלימון כך שהקרם יכסה יפה את כל משטח הקאפקייק.
-מעבירים את המקצפת לשקית זילוף ומזלפים על קרם הלימון את הקצף. (אפשרות נוספת היא פשוט למרוח קצף על הקרם בעזרת כפית. אבל לא יותר יפה לזלף?).
-מי שרוצה יכול לשרוף מעט את הקצף עם ברנר, זה ממש לא חובה.