לפני הרבה שנים החלטתי שאני רוצה להרשם לקורס קונדיטוריה
נרשמתי
זהו קורס שמכשיר אותך להיות קונדיטור ומקנה לך תעודה לעבוד כקונדיטור.
אני לא רציתי תעודה
ולא ראיתי את עצמי הולכת לעבוד בקונדיטוריה
ובטח שלא פותחת איזה עסק בבית.
הלכתי כי רציתי ללמוד קצת על אפייה
להרחיב אופקים, ללמוד דברים בסיסיים ובעיקר להתנסות בעוגות שמרים
כי עד אז פשוט פחדתי לגעת בתחום הזה.
הלימודים היו משעשעים, נעימים, ענייניים, מגוונים ומאוד מועשרים.
פעם בשבוע התייצבתי בכיתה עם מחברת ועט.
את הבוקר התחלנו בלימודי תיאוריה ואח"כ ניגשנו למלאכת האפייה,
לבשנו סינר חבשנו כובע טבחים והתחלנו במלאכה.
כל שיעור היה בנושא מסוים וכך מצאתי את עצמי בוחשת , לשה, מערבלת, מגלגלת, מרדדת, מקציפה עם עוד כמה ליצנים כמוני.
בסוף כל יום לימודים היינו חוזרים הביתה עם קופסא של מטעמים מעשה ידנו. בבית היו מאושרים. זללו כל מה שהבאתי.
נכון נהנתי מאוד אבל שיגע אותי עניין הדיוק.
קונדיטוריה זה עסק מדויק, אבל ממש מדויק, על חוט הגרם.
כל כך מדויק שהמתכונים רשומים בגרמים.
123 גרם חלבונים, כן כן ככה זה רשום במתכון איך למען השם אפשר למדוד 123 גרם חלבונים. כנראה שאפשר.
או מתכון שרשום בו 71 גרם סוכר, הגרם המסכן הזה של שלושה גרגרי סוכר זה מה שישנה את המתכון או את טעם העוגה?.
אז יש כאלה שזה מתאים להם והם מאוד מדויקים והם קונדיטורים מעולים
, אני לא בנויה לדיוק כזה, לי זה לא מתאים.
נהנתי מהקורס אבל חזרתי לאפות עם מידות ביתיות, מידות לפי כוסות וכפיות, (ובסך הכל כל מה שאני עושה יוצא טעים)
וכן מאז הקורס אני אופה המון עוגות שמרים.
את המתכון לעוגת הפרג הנפלאה הזו למדתי בקורס (אצל אסטלה)
זו עוגה שאני אופה אותה כמעט כל חג פורים.
היא קלילה, טעימה, עשירה, לחה וגם יפה.
היא באמת טעימה, ולמה אני מדגישה את העניין הזה?
כי אני לא חובבת פרג ועוגות פרג במיוחד,
אבל העוגה הזו פשוט מוצלחת ונהדרת אפילו לאחת כמוני שהיא לא מעריצת הפרג.
חג פורים שמח!!
הנה המתכון המקורי של אסטלה
הכמות לשתי תבניות עגולות מס' 20
200 גרם חמאה
200 גרם סוכר
תמצית וניל
120 גרם חלמונים
1 גביע שמנת חמוצה
130 גרם פרג טחון
130 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
2 תפוחי עץ מגורדים
כפית גרידת לימון
210 גרם חלבונים
100 גרם סוכר
פרוסות משני אגסים.
והנה התרגום שלי לכמויות ביתיות:
הכמות לתבנית אחת עגולה מס' 20 (אם מכפילים כמות אפשר לאפות בתבנית עגולה מס' 26 או בשתי תבניות מספר 20)
100 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
3 חלמונים
1/2 גביע שמנת חמוצה
1/2 כוס פרג טחון
1/2 כוס קמח תופח
1 תפוח עץ קלוף
1/2 כפית קליפת לימון
3 חלבונים
1/4 כוס סוכר
1 אגס פרוס לפרוסות.
ההכנה:
-מקציפים במיקסר חמאה, 1/2 כוס סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון עד קבלת מסה אחידה ובהירה.
-מוסיפים בהדרגה חלמונים ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה ותפוחה.
-מוסיפים לסירוגין קמח ופרג יחד והשמנת החמוצה עד שכל החומרים מתמזגים עם המסה .
-מגרדים את התפוח ומוסיפים לתערובת בערבוב ידני.
-מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס סוכר לקצף רך ומקפלים לתוף התערובת בעדינות.
-מניחים בתבנית נייר אפייה מסדרים את פרוסות האגס על נייר האפייה ויוצקים את התערובת על הפרוסות.
-אופים בחום של 170 מעלות כ-חצי שעה.
-מצננים, הופכים, מסירים את נייר האפייה ואוכלים בהנאה.
מצרכים
- 100 גרם חמאה
- 1/2 כוס סוכר
- כפית תמצית וניל
- 3 חלמונים
- 1/2 גביע שמנת חמוצה
- 1/2 כוס פרג טחון
- 1/2 כוס קמח תופח
- 1 תפוח עץ קלוף
- 1/2 כפית קליפת לימון
- 3 חלבונים
- 1/4 כוס סוכר
- 1 אגס פרוס לפרוסות.
הוראות הכנה
-מקציפים במיקסר חמאה, 1/2 כוס סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון עד קבלת מסה אחידה ובהירה.
-מוסיפים בהדרגה חלמונים ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה ותפוחה.
-מוסיפים לסירוגין קמח ופרג יחד והשמנת החמוצה עד שכל החומרים מתמזגים עם המסה .
-מגרדים את התפוח ומוסיפים לתערובת בערבוב ידני.
-מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס סוכר לקצף רך ומקפלים לתוף התערובת בעדינות.
-מניחים בתבנית נייר אפייה מסדרים את פרוסות האגס על נייר האפייה ויוצקים את התערובת על הפרוסות.
-אופים בחום של 170 מעלות כ-חצי שעה.
-מצננים, הופכים, מסירים את נייר האפייה ואוכלים בהנאה.