עוגות תפוחים ליום הכיפורים
פאי תפוחים של סבתא נעמי
החומרים:
לבצק:
21/2 כוסות קמח
2 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
200 גרם חמאה/מרגרינה/מחמאה
1/4 כוס מים קרים
לתפוחים:
8 תפוחים
3/4 כוס סוכר
1 כף קינמון
גרידת מלימון אחד
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח
בנוסף:
25 גרם קוביות חמאה
ההכנה:
-מכניסים את כל חומרי הבצק למג'מיקס מלבד המים. מפעילים ומערבלים עד מרקם חלק.
-מוסיפים לבצק את המים, מערבלים לגיבוש הבצק. מוציאים את הבצק עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
-בינתיים, קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות. שמים בקערה.
-מוסיפים לתפוחים את כל החומרים ומערבבים.
-משמנים תבנית. מחלקים את הבצק ל-1/3 ו-2/3. מרדדים לעלה את ה-2/3 בצק ומניחים בתבנית כולל הדפנות.
-מעבירים את התפוחים לתבנית ומפזרים מעל התפוחים את קוביות החמאה.
-מרדדים את ה-1/3 הבצק הנותר, קורצים בו פסים ומניחים על התפוחים.
-מושחים את החלק העליון בביצה או בחלב ומפזרים סוכר לבן/חום.
-מכניסים לתנור 200 מעלות לרבע שעה, אחרי רבע שעה מנמיכים ל-160 מעלות ואופים עוד 35-40 דקות.
__________________________________________________________________________________________________
שמרים תפוחים
החומרים:
4 כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים (או שקית טריים)
1/3 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
2 ביצים
150 גרם חמאה מומסת
1 כוס חלב
1/2 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
למילוי התפוחים:
6-7 תפוחים מקולפים חתוכים לקוביות
5 כפות סוכר חום
1 כפית גדושה קינמון
גרידת קליפה מלימון אחד
40 גרם חמאה
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף גדושה קורנפלור (או קמח)
4 כפות רסק תפוחי עץ
ההכנה:
-במקסר וו לישה מערבלים מעט את הקמח והשמרים, מוסיפים את הסוכר וסוכר וניל ומערבלים.
-מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל, מערבבים את החמאה המומסת עם החלב מוסיפים לקערה ומערבלים הכל יחד.
-מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל עוד 5-6 דקות.
-מניחים את הבצק בקערה, מכסים ומתפיחים.
להכנת המילוי:
-מניחים בסיר את כל חומרי המילוי למעט רסק תפוחי העץ, מבשלים על אש נמוכה כ-8 דקות בערך עד שהתפוחים רכים. מקררים.
-כשהבצק מוכן, מחלקים לשניים, מרדדים כל חלק לעובי של חצי ס"מ, מורחים כל חלק ברסק תפוחי עץ, מפזרים את התפוחים, מגלגלים, מניחים בתבנית ומתפיחים עוד שעה וחצי כשהתבנית מכוסה.
-מחממים תנור ל-160 מעלות, מורחים את העוגות בביצה ומפזרים שברי שקדים (לא חובה)
-אופים 45 דקות בערך עד שהעוגה מזהיבה.
__________________________________________________________________________________________________
עוגת תפוחי עץ מהירה
החומרים:
1 כוס סוכר
100 גרם חמאה/מחמאה רכה
3 ביצים
2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כוס שקדים טחונים
5 תפוחי עץ גדולים מקולפים וחתוכים לקוביות
1 כפית קינמון
2 כפות סוכר
2 כפות קורנפלור
ההכנה
-במיקסר וו גיטרה מערבלים את הסוכר והחמאה עד מרקם קרם חלק.
-מוסיפים את הביצים ומערבלים לאיחוד החומרים.
-מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה ואת השקדים הטחונים, ערבול נוסף לאחד הכל ביחד.
-שמים את תפוחי העץ בקערה מוסיפים את הקינמון, הסוכר והקורנפלור מערבבים כך שכל התפוחים יהיו מכוסים יפה יפה.
-משמנים תחתית של תבנית עם ספריי שמן ומניחים חצי מכמות תערובת הבצק כך שתכסה את כל תחתית התבנית.
-שופכים מעל הבצק את תערובת התפוחים ומעליהם שמים את חצי התערובת השנייה. (מי שרוצה להשקיע יכול להכניס את התערובת השנייה לשקית זילוף ולזלף מעל התפוחים פסים. יוצא יותר יפה).
-מכניסים לתנור 170 מעלות לחצי שעה עד שהבצק הופך לגוון שחום.
-מגישים בתוספת כדור גלידה או קצפת או מפזרים אבקת סוכר.
__________________________________________________________________________________________________
עוגת בננות ותפוחים טבעונית
החומרים:
3 בננות בשלות בינוניות
1/3 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
100 גרם רסק תפוחים או 1 תפוח מגורד דק דק
1 כוס קמח
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 שקית סוכר וניל או 1 כפית תמצית וניל
1 בננה חתוכה לקוביות קטנות (לא חובה אבל מוסיף המון)
אבקת סוכר
ההכנה:
-מועכים את שלושת הבננות ומעבירים לקערה.
-מוסיפים לקערה סוכר, שמן, שקית סוכר וניל, רסק תפוחי עץ (או תפוח מגורד) ומערבבים.
-מוסיפים את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומערבבים הכל יחד לתערובת חלקה.
-מוסיפים את קוביות הבננה לתערובת, מערבבים בעדינות.
-מעבירים לתבנית אינגלישקייק מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום 170 מעלות כחצי שעה או עד שקיסם שמוחדר לעוגה יוצא קצת לח.
-מקררים ובוזקים אבקת סוכר.
__________________________________________________________________________________________________
פאי תפוחי עץ נפלא
(המתכון מתאים לתבנית עגולה 26 ס"מ.)
החומרים לבצק:
250 גרם מרגרינה או חמאה בטמפרטורת החדר.
150 גרם סוכר (שזה 3/4 כוס)
1 ביצה
400 גרם קמח (שזה בערך 2 ו-3/4 כוסות)
החומרים למילוי:
5 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות
1 כף אגוזי מלך קצוצים (לא חובה)
1 כף צימוקים (לא חובה)
1/4 כפית אגוז מוסקט (לא חובה)
1 כפית קינמון
5 כפות סוכר
מיץ מחצי לימון
1 כף גרדת לימון
החומרים לפירורי הבצק:
60 גרם סוכר (5 כפות)
60 גרם חמאה או מרגרינה
125 גרם קמח (שזה 1 כוס פחות 1 כף)
ההכנה:
-מכינים את הבצק: מערבבים את החמאה או המרגרינה עם הסוכר, מוסיפים את הביצה ומערבבים. מוסיפים את הקמח ולשים לבצק במרקם אחיד. (אני עשיתי את הבצק במג'מיקס).
-מניחים את הבצק במקרר, עטוף בניילון נצמד למשך חצי שעה.
-בינתיים מבשלים את כל חומרי המילוי בסיר עד שהתפוחים מתרככים מעט.
-מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית.
-מגירים את המים שהפרישו התפוחים ומניחים על הבצק את תערובת התפוחים.
-לפירורי הבצק: מערבבים את כל החומרים למרקם של פירורים גסים ומפזרים על התפוחים.
-אופים בחום בינוני למשך 40 דקות.
__________________________________________________________________________________________________
עוגת שטרויזל בניחוח תפוחים
החומרים לעוגה: (לתבנית קוגלהוף-תבנית עגולה עם חור באמצע)
3 כוסות קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
11/2 כפיות אבקת אפייה.
1 כפית קינמון
11/4 כוסות סוכר
3/4 כוס רסק תפוחים
2 כפיות תמצית וניל
1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)
3 ביצים
3/4 כוס שמן
לשכבת התפוחים:
3 תפוחי עץ מקולפים וחתוכים לקוביות
11/2 כפות סוכר
1 כפית קינמון
1 כף קורנפלור
לתערובת השטרויזל:
11/2 כוסות סוכר
1/2 כוס קמח
100 גרם חמאה מומסת
11/2 כוסות פקאן קצוצים
1 כפית תמצית וניל
ההכנה:
-מחממים תנור ל-170 מעלות.
-מערבבים את כל חומרי השטרויזל ומניחים בצד.
-מכינים את העוגה: מערבבים בקערה קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה וקינמון.
-בקערה נוספת מערבבים סוכר, רסק תפוחי עץ, תמצית וניל, שמנת מתוקה, ביצים ושמן לתערובת אחידה.
-מעבירים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ומערבבים לאיחוד כל החומרים.
-משמנים את התבנית עם ספריי שמן ומעבירים חצי מתערובת העוגה לתבנית.
-מפזרים חצי מתערובת השטרויזל על הבלילה. מערבבים את כל חומרי שכבת התפוחים ומפזרים על השטרויזל.
-מעבירים את מחצית בלילת העוגה השנייה על התפוחים ומפזרים מעל את חצי תערובת השטרויזל שנשארה.
-מכניסים לתנור ל-50-60 דקות.
__________________________________________________________________________________________________
עוגה לחגי תשרי
המצרכים:
11/4 כוסות קמח
1 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית מלח
1 כפית סודה לשתייה
קמצוץ של אגוז מוסקט
11/2 כוסות תערובת של צימוקים, חמוציות, אגוזי מלך קצוצים, תפוזים מסוכרים (או כל דבר אחר שבא לכם להכניס לעוגה).
150 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר
1ביצה
3/4 כוס רסק תפוחי עץ
ההכנה:
-לערבב את כל החומרים היבשים: קמח, קינמון, ציפורן, מלח, סודה לשתייה ואגוז מוסקט.
-במיקסר לערבל את החמאה עם הסוכר עד מרקם קרם.
-להוסיף את הביצה ולערבל עד שהיא נבלעת בקרם.
-לקחת מתערובת הקמח כף ולהוסיף לתערובת הפיצוחים והפירות. לערבב כך שהכל יתכסה בקמח (הפעולה נועדה כדי שהתערובת לא תשקע בתחתית.)
-להוסיף לתערובת הקרם לסירוגין את הקמח ורסק תפוחי העץ תוך פעולה איטית של המיקסר (כדי שהקמח לא יעוף החוצה).
-להפסיק את עבודת המיקסר ולהוסיף ידני את תערובת הפירות והפיצוחים.
-לרסס תבנית בתרסיס שמן להעביר את התערובת ולאפות בחום 170 מעלות כ-45 דקות בערך עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
