מרק עוף של אמא

על ידי בנעלי בית

אצלנו בבית הוא בכלל נקרא המרק של תמי.

זהו מרק העוף שאמא שלי, סבתא תמי,  הייתה עושה לנו עוד כשהיינו קטנים. והילדים שלנו, הנכדים שלה, ממש ממש אהבו אותו וקראו למרק על שמה.

זהו מרק שעובר מדור לדור

מרק שסבתא שלי הייתה עושה

ואמא שלי עשתה בדיוק כמו שאמא שלה הייתה עושה

ואני עושה אותו בדיוק כמו שאמא שלי הייתה עושה.

המרק הזה הוא ממש תורה שלמה,

זהו לא סתם מרק עוף שמכניסים הכל לסיר מבשלים וזהו..

ממש ממש לא.

יש סדר פעולות,

ישנם רכיבים שחייבים להכניס,

צריך לתת לו את הזמן שלו

והכי חשוב צריך להכניס למרק הרבה אהבה, ללטף, להריח, לבדוק, לשמור

אחרת הוא לא יוצא טעים.

זה מרק עם נשמה, עם רגש, עם היסטוריה, עם הרבה תשומת לב.

זה מרק עם שורשים, עם ריח של בית.

אין חג בלי מרק עוף הוא הכוכב של ראש השנה ושל פסח ומגיח גם לאורך השנה.

ולכל מועד יש את התוספת שלו.

בראש השנה אוכלים עם קרפלך,

בפסח עם קניידלך

ובשאר ימות השנה עם אטריות

ואצל חלק מאתנו עם שקדי מרק

ככה זה היה אצל אמא שלי.

ככה זה אצלי.

ועד היום מהדהדים לי בראש ההוראות של אמא שלי:

"אל תכניסי למרק כרוב או תפוח אדמה כמו שאחרים עושים, הכרוב גורע מהטעם ותפוח האדמה הופך את המרק לעכור." (לא יודעת האם אמא שלי צדקה, אבל עד היום אני ממושמעת ולא מכניסה אותם למרק.)

"השלב הראשון להרתיח את הבשר במים וכשמצטבר למעלה קצף, אל תסירי עם כף כמו שרבים עושים, לשפוך את המים לשטוף את הבשר ולמלא את הסיר במים נקיים"

"לבשל את המרק אחרי רתיחה לפחות שעה וחצי ואפילו שעתיים"

"והכי חשוב להתחיל לבשל את המרק יום קודם, להכניס אותו ללילה למקרר, למחרת תיווצר שכבה של שומן, עם כף להסיר אותה"

נשבעת לכם שעד היום ככה אני עושה

ואין, אין כמו המרק הזה… מרק של בית!!

אז מה צריך

6 חלקי עוף ( פולקה, כרעיים, כנפים של הודו, גרוגרת של הודו.. מה שאוהבים)

4-5 גזרים חתוכים קלופים וחתוכים לפיסות של 4 ס"מ

3 קישואים גדולים שטופים חתוכים

חתיכה דלעת חתוכה לקוביות

6 בצלים קטנים שלמים קלופים (אצלנו רבים על הבצלים לכן יש הרבה)

שורש פטרוזיליה מקולף

צרור גדול של שמיר ופטרוזיליה

3-4 ענפי סלרי

פלפל ומלח (מי שאוהב יכול להחליף מלח באבקת מרק או מלח ים)

ההכנה:

-מכניסים את חלקי הבשר לסיר, מוסיפים מים שיכסו את הבשר, מביאים לרתיחה ומבשלים 6-8 דקות. שופכים את המים, ממלאים את הסיר מים נקיים ומחזירים לאש.

-מוסיפים את כל הירקות ואת הירוקים ומביאים לרתיחה. מתבלים, טועמים, מנמיכים אש ומבשלים שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה.

-מקררים מכניסים למקרר למשך הלילה.

מרק עוף של אמא

אצלנו בבית הוא בכלל נקרא המרק של תמי. זהו מרק העוף שאמא שלי, סבתא תמי,  הייתה עושה לנו עוד כשהיינו קטנים. והילדים… הדפס מתכון

מצרכים

  • 6 חלקי עוף ( פולקה, כרעיים, כנפים של הודו, גרוגרת של הודו.. מה שאוהבים)
  • 4-5 גזרים חתוכים קלופים וחתוכים לפיסות של 4 ס"מ
  • 3 קישואים גדולים שטופים חתוכים
  • חתיכה דלעת חתוכה לקוביות
  • 6 בצלים קטנים שלמים קלופים (אצלנו רבים על הבצלים לכן יש הרבה)
  • שורש פטרוזיליה מקולף
  • צרור גדול של שמיר ופטרוזיליה
  • 3-4 ענפי סלרי
  • פלפל ומלח

הוראות הכנה

-מכניסים את חלקי הבשר לסיר, מוסיפים מים שיכסו את הבשר, מביאים לרתיחה ומבשלים 6-8 דקות. שופכים את המים, ממלאים את הסיר מים נקיים ומחזירים לאש.

-מוסיפים את כל הירקות ואת הירוקים ומביאים לרתיחה. מתבלים, טועמים, מנמיכים אש ומבשלים שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה.

-מקררים מכניסים למקרר למשך הלילה.

 

 

 

אולי תאהבו גם את זה

השאר תגובה

לידיעתך, אתר זה משתמש בעוגיות אשר קרא עוד