עלי מנגולד או בשמם השני – סלק עלים
הם בעצם עלים גדולים וארוכים
וכשממלאים אותם הם מזכירים במראם עלי גפן ממולאים.
העלים מכילים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים
וניתן להכין מהם מגוון מאכלים.
פעם ראשונה שנתקלתי בעלים האלה
היה במטבח של אמא שלי,
היא קצצה אותם וטיגנה אותם עם בצל ואח"כ הוסיפה לעלים האלה גם אורז
כך שיצא תבשיל טעים ומזין.
גם אני לפעמים עושה את התבשיל של אמא,
אבל הכי הרבה אני אוהבת למלא אותם,
פעם עם בשר ואורז, פעם צמחוני, מוסיפה כל פעם רוטב אחר
אבל תמיד מסיימת במכת חום בתנור.
נכון יש קצת עבודה,
אבל בסופו של דבר יוצאים לנו גלילות נפלאות, רכות וטעימות.
צריך:
1 חבילה עלי מנגולד (בערך 8 עלים)
החומרים למילוי:
250 גרם בשר טחון
1/2 כוס אורז לא מבושל
2 כפות צנוברים
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 כפית מכל תבלין: כורכום, כמון, פפריקה
לתחתית הסיר:
1 בצל חתוך לטבעות
1 עגבנייה חתוכה לעיגולים
שמן זית
מלח גס
החומרים לרוטב:
אחד וחצי עד 2 כוסות מים
3 כפות שמן
2-3 כפות רכז רימונים
2-3 כמות סילאן
מיץ מלימון אחד
מלח ופלפל
ההכנה:
-מניחים את העלים בקערה חסינת חום ושופכים על העלים מים רתוחים, משרים את העלים במים הרתוחים 3-4- דקות, מוצאים ומניחים על השיש או על מגבת.
-מסירים בעזרת סכין את החלק הלבן (התחתון) של המנגולד (אם הוא נראה לבן ונקי קוצצים אותו ושומרים לאח"כ) ומורידים את הגבעול לכל אורכו כך שנשארו לנו שני הצדדים של העלה הירוק. (בפעולה הזו אנו בעצם חוצים את העלה לשניים לכל אורכו).
-מערבבים את כל חומרי המילוי.
-מניחים על משטח את העלה כאשר החלק המבריק שלו כלפי מטה, מניחים בקצה העלה כפית מהמילוי, מקפלים את שני צידי העלה על המילוי ומתחילים לגלגל עד הסוף. כך עושים לכל העלים.
-בתחתית סיר שמתאים לתנור מסדרים שכבת בצל ומעל שכבת עגבניות (וגם את החלק הלבן הקצוץ של העלה, אם נשאר לכם), מזלפים שמן זית ומפזרים מלח גס.
-מסדרים את עלי המנגולד המגולגלים בסיר כאשר הצד שבו העלים נסגרו יהיה כלפי מטה. (מסדרים אותם צפופים אחד לשני כדי שלא יפתחו).
-מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים לסיר (הרוטב צריך לכסות כמעט את העלים כך שהם יבצבצו מעט מתוך הרוטב).
-מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים כ-45 דקות. (הנוזלים מתאדים מעט וזה בסדר)
-מעבירים את הסיר לתנור (מכוסה) 150 מעלות לעוד חצי שעה.(הנוזלים כמעט מתאדים וזה בסדר).
מצרכים
- 1 חבילה עלי מנגולד (בערך 8 עלים)
- החומרים למילוי:
- 250 גרם בשר טחון
- 1/2 כוס אורז לא מבושל
- 2 כפות צנוברים
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית מכל תבלין: כורכום, כמון, פפריקה
- לתחתית הסיר:
- 1 בצל חתוך לטבעות
- 1 עגבנייה חתוכה לעיגולים
- שמן זית
- מלח גס
- החומרים לרוטב:
- אחד וחצי עד 2 כוסות מים
- 3 כפות שמן
- 2-3 כפות רכז רימונים
- 2-3 כמות סילאן
- מיץ מלימון אחד
- מלח ופלפל
הוראות הכנה
-מניחים את העלים בקערה חסינת חום ושופכים על העלים מים רתוחים, משרים את העלים במים הרתוחים 3-4- דקות, מוצאים ומניחים על השיש או על מגבת.
-מסירים בעזרת סכין את החלק הלבן (התחתון) של המנגולד (אם הוא נראה לבן ונקי קוצצים אותו ושומרים לאח"כ) ומורידים את הגבעול לכל אורכו כך שנשארו לנו שני הצדדים של העלה הירוק. (בפעולה הזו אנו בעצם חוצים את העלה לשניים לכל אורכו).
-מערבבים את כל חומרי המילוי.
-מניחים על משטח את העלה כאשר החלק המבריק שלו כלפי מטה, מניחים בקצה העלה כפית מהמילוי, מקפלים את שני צידי העלה על המילוי ומתחילים לגלגל עד הסוף. כך עושים לכל העלים.
-בתחתית סיר שמתאים לתנור מסדרים שכבת בצל ומעל שכבת עגבניות (וגם את החלק הלבן הקצוץ של העלה, אם נשאר לכם), מזלפים שמן זית ומפזרים מלח גס.
-מסדרים את עלי המנגולד המגולגלים בסיר כאשר הצד שבו העלים נסגרו יהיה כלפי מטה. (מסדרים אותם צפופים אחד לשני כדי שלא יפתחו).
-מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים לסיר (הרוטב צריך לכסות כמעט את העלים כך שהם יבצבצו מעט מתוך הרוטב).
-מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים כ-45 דקות. (הנוזלים מתאדים מעט וזה בסדר)
-מעבירים את הסיר לתנור (מכוסה) 150 מעלות לעוד חצי שעה.(הנוזלים כמעט מתאדים וזה בסדר).
4 תגובות
הכל נראה מעולה
תודה רבה רבה
היי, האם חובה לשים בתנור?
אין לי סיר שמתאים לתנור… מה אפשר לעשות? האם לבשל עוד קצת זמן במקום התנור?
אין שום בעיה לבשל על אש ולא להכניס לתנור
, פשוט לבשל עוד קצת זמן על אש קטנה בדיוק כמו שאמרת.
בהצלחה